Curry de coco con garbanzos y verduras

Dorar una cebolla en dados en aceite girasol. Añadir jalapeño y una hoja de laurel. Unos 8'

Añade un trozo de jengibre y 4 dientes de ajo picados, y cocina hasta que desprendan su aroma —unos 2 minutos—, removiendo con frecuencia. Incorpora las especias: 3 cucharaditas de garam masala, 2 de comino molido y 1 de cúrcuma; cocina durante 30 segundos más.

Incorpora los garbanzos, la leche de coco, la calabaza (o el boniato), 1 calabacín, ½ taza de agua (opcional) y 3 cucharaditas de sal.

Lleva a fuego lento y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se integren. (Añade más agua si la mezcla empieza a quedar demasiado espesa). Incorpora el jugo de lima al gusto. Prueba y añade más sal si fuera necesario.

Servir sobre arroz basmati o cuscús, si lo deseas, y añade más perejil por encima, con gajos de lima a un lado.